Le pain au levain frais

Nous ne pouvons que vous conseiller l’aventure du pain au levain frais !

Pain au levain Copyright © 2012 David Waiengnier.

Les temps de levée sont sensiblement plus long qu’avec de la levure. Ils sont calculés ici pour une cuisine à 19 °C.

Nous vous conseillons aussi vivement de faire l’achat d’une dalle réfractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre… et la différence de résultat est spectaculaire !

Recette du pain d’épeautre (2 pains de 1 kg)

  • Levain : 462 gr
  • Farine : 1,100 kg d’épeautre 78 %
  • Eau : 590 gr
  • Sel : 25 gr

Recette du levain

  • Levain de départ : 100 gr
  • Farine : 300 gr d’épeautre 78 %
  • Eau : 162 gr

Temps

  • Frasage : 10 minutes
  • Autolyse : 15 minutes
  • Pétrissage : 5 minutes
  • Détente : 45 minutes
  • Rabattage : 1 minute
  • Pointage : 2 heures
  • Boulage : 5 minutes
  • Apprêt : 2 heures (allumer four 50 minutes avant enfournement s’il est pourvu d’une pierre réfractaire, sinon 25 minutes)
  • Cuisson : 10 minutes à 250 °C, 50 minutes à 180 °C  (à ajuster suivant le four : si croûte trop foncée => diminuer le temps à 250°C et augmenter le temps à 185 °C)

Pour vous aider..

Bon travail et bon appétit !