{"id":239,"date":"2017-12-31T15:57:05","date_gmt":"2017-12-31T14:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cebe.be\/htm\/?page_id=239"},"modified":"2021-06-07T10:31:40","modified_gmt":"2021-06-07T08:31:40","slug":"recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/recettes\/","title":{"rendered":"Recettes"},"content":{"rendered":"<h2>Le pain au levain frais<\/h2>\n<p>Nous ne pouvons que vous conseiller l&rsquo;aventure du pain au levain frais !<\/p>\n<figure style=\"width: 350px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.cebe.be\/cebe\/images\/fournil\/pain_recette_levain_des.png\" alt=\"\" width=\"350\" height=\"300\" \/><figcaption class=\"wp-caption-text\">Pain au levain Copyright \u00a9 2012 David Waiengnier.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les temps de lev\u00e9e sont sensiblement plus long qu&rsquo;avec de la levure. Ils sont calcul\u00e9s ici pour une cuisine \u00e0 19 \u00b0C.<\/p>\n<p>Nous vous conseillons aussi vivement de faire l&rsquo;achat d&rsquo;une dalle r\u00e9fractaire pour mettre dans votre four : ainsi vous cuirez sur pierre&#8230; et la diff\u00e9rence de r\u00e9sultat est spectaculaire !<\/p>\n<h2>Recette du pain d&rsquo;\u00e9peautre (2 pains de 1 kg)<\/h2>\n<ul>\n<li>Levain : 462 gr<\/li>\n<li>Farine : 1,100 kg d&rsquo;\u00e9peautre 78 %<\/li>\n<li>Eau : 590 gr<\/li>\n<li>Sel : 25 gr<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Recette du levain<\/h2>\n<ul>\n<li>Levain de d\u00e9part : 100 gr<\/li>\n<li>Farine : 300 gr d&rsquo;\u00e9peautre 78 %<\/li>\n<li>Eau : 162 gr<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Temps<\/h2>\n<ul>\n<li>Frasage : 10 minutes<\/li>\n<li>Autolyse : 15 minutes<\/li>\n<li>P\u00e9trissage : 5 minutes<\/li>\n<li>D\u00e9tente : 45 minutes<\/li>\n<li>Rabattage : 1 minute<\/li>\n<li>Pointage : 2 heures<\/li>\n<li>Boulage : 5 minutes<\/li>\n<li>Appr\u00eat : 2 heures (allumer four 50 minutes avant enfournement s&rsquo;il est pourvu d&rsquo;une pierre r\u00e9fractaire, sinon 25 minutes)<\/li>\n<li>Cuisson : 10 minutes \u00e0 250 \u00b0C, 50 minutes \u00e0 180 \u00b0C\u00a0 (\u00e0 ajuster suivant le four : si cro\u00fbte trop fonc\u00e9e =&gt; diminuer le temps \u00e0 250\u00b0C et augmenter le temps \u00e0 185 \u00b0C)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pour vous aider..<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cebe.be\/cebe\/images\/fournil\/horaire_particulier_frais.pdf\">horaire_particulier_levain_frais.pdf<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/levain_epeautre_78_123_kg.pdf\">Recette pain d&rsquo;\u00e9peautre 78% au levain en organigramme (1, 2, 3 kg)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cebe.be\/htm\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/levain.pdf\">Gestion du levain en organigramme<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.cfaitmaison.com\/sansgluten\/levain-ssg.html\">Recette de levain et pain sans gluten (c fait maison)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ma-beaute-bio.com\/article-pain-rustique-sans-gluten-au-levain-117159444.html\">Recette de pain sans gluten (ange gourmand)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Bon travail et bon app\u00e9tit !<\/p>\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pain au levain frais Nous ne pouvons que vous conseiller l&rsquo;aventure du pain au levain frais ! Les temps de lev\u00e9e sont sensiblement plus long qu&rsquo;avec de la levure. Ils sont calcul\u00e9s ici pour une cuisine \u00e0 19 \u00b0C. Nous vous conseillons aussi vivement de faire l&rsquo;achat d&rsquo;une dalle&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"class_list":["post-239","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=239"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1687,"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/239\/revisions\/1687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fournilhtm.be\/htm\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}